初松魚(はつがつお)
黒潮に乗って北上してくる鰹は、三月ごろし四国沖に、四月は紀州沖に、青葉の五月になると関東近海に回遊してきます。
｢褞袍質(どてらしち)に置いても初鰹｣の諺は、その到来を待っていた昔の庶民の気風(きっぷ)を言い当てています。
皿鉢料理で知られる土佐で獲れる鰹は、脂味が弱くかえって鰹節に向いていますが、相模灘沖に差しかかるころが脂がのり一番美味とされます。
とは言うものの、下の肥えた現代人は、三陸沖からはるか沖合いを戻ってくる秋の鰹の方が、腹に太い脂を巻いていておいしいと、ひたすら｢戻り鰹｣を待つ通人もいます。